大多数菜，可以放多多的辣椒，但不放味道也挺赞。有些美食，放辣椒或辣椒酱，绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采，少了滋味。
说到这些有辣才有滋味的菜，就少不了想到川菜，那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。让花儿想起，十一和好朋友聚会，对方说起，她家带小朋友出去吃饭，小朋友很有主见，每每都要自己点菜。而点来点去，多好的大菜他也不感兴趣，只要有米饭，一盘宫保鸡丁或者鱼香肉丝就搞定了。小朋友不到十岁，我这位朋友也是做美食的高手，然而这川菜的魅力还真是无与伦比。
就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉，先煮后煎再爆炒，肉片经过这样繁琐的“历练”，在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”，再披上各种彩色衣衫（青蒜、尖椒、胡萝卜），当华丽出场时，确实力压群芳，成为最受欢迎的经典菜肴。
需要食材：
五花肉：200克
青蒜：2根
尖椒：2个
胡萝卜：半根
姜片：5片
郫县豆瓣酱：1勺半
调味料：料酒、生抽、盐、糖
做法：
1、选取肥瘦相间的五花肉，要带肉皮的。再准备些配菜。
2、五花肉洗净，入冷水锅内煮15分钟左右，判断是否煮熟的标准，是用一根筷子扎进猪肉，可以轻松扎头猪肉即可。
3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
4、青蒜洗净切段，姜片蒜片切适量，准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。
5、这道先煎后爆炒的菜，是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅，锅内放一小勺油，放入肉片和姜片，小火煎到肉皮出油，肉片变卷，成淡金黄色。
5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽调味。
6、陆续放入胡萝卜片，和尖椒段。期间一直是大火爆炒，加入适量糖调味 。
整个爆炒过程，一直是大火，放入调味汁和各种时蔬后，由于这款锅独有的不粘和聚温特性，完全可以关火，靠余温凝固汤汁和提鲜收汁，效果特别棒。更为惊喜的是，如此高温油煎再快炒的菜，油烟很少，神奇的聚温特性，好像也锁住了油烟，更多油滴是挂在锅壁上，均匀分布。
7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。
